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茶艺-乌龙茶&红茶相关知识概述(新)_图文

项目六 乌龙茶 主讲人: 学习目标 知识目标 掌握我国乌龙茶的主要种类及其品质特征。 1 2 了解我国乌龙茶的主要加工工艺。 3 掌握乌龙茶的冲泡关键因素。 《茶艺》 项目六 乌龙茶 学习目标 技能目标 1 能根据乌龙茶的种类正确选用冲泡器。 2 掌握不同流派的乌龙茶冲泡技艺。 《茶艺》 项目六 乌龙茶 学习目标 任务导入 我们日常所说的乌龙茶指的青茶这一大类茶,除此之外,乌龙茶也可指茶 树品种或是青茶中的一类茶叶(乌龙)。目前,乌龙茶已不仅是福建、广东、 台湾地区人们的饮品,日本近年来也兴起了乌龙茶热,各种乌龙茶饮料不断面 世,而在内陆地区,乌龙茶凭借其馥郁的花果香气、醇和回甘的口感赢得了众 多年轻朋友的喜欢,销量不断上升。 《茶艺》 项目六 乌龙茶 学习目标 案例导读 世界500强企业——正大集团在雅安市名山区开办了正大茶叶有限公 司,主要从事乌龙茶的加工、销售。小雨是该公司茶叶展厅的茶艺师,一 天,展厅来了一大批省里来厂视察的客人,公司主管让小雨给客人们奉上 正大高山乌龙,小雨因为刚进厂工作,对业务不太熟悉,结果选择了紫砂 壶给客人们冲泡,当客人们品味茶汤的时候,发现杯里的汤色黄暗,滋味 较为苦涩刺激,因此对正大产品的印象大打折扣,事后,小雨也因此被领 导严厉的批评了一顿。 《茶艺》 项目六 乌龙茶 学习目标 案例分析 雅安市是四川省重要的绿茶生产地,正大公司在此开厂后,为了迎合本地 消费市场,在某些乌龙茶的加工过程中,特地降低了做青程度和焙火程度,其 产品的品质风格更趋向于绿茶。因此,在选择冲泡器冲泡茶叶时,一般为了充 分发挥茶叶的品质特点,应选择瓷质盖碗冲泡,而小雨因为不熟悉这些情况, 在冲泡时选择了紫砂壶因而导致了茶汤因高温变黄,色泽变差,滋味变苦的情 况。 《茶艺》 项目六 乌龙茶 任务一 乌龙茶相关知识概述 一、福建乌龙茶 1、闽北乌龙 (1) 武夷岩茶 (2) 大红袍 (3) 武夷肉桂 (4) 闽北水仙 《茶艺》 项目六 乌龙茶 任务一 乌龙茶相关知识概述 一、福建乌龙茶 2、闽南乌龙 铁观音 (1) 黄金桂 (2) 永春佛手 (3) 《茶艺》 项目六 乌龙茶 任务一 乌龙茶相关知识概述 二、广东乌龙茶 1、凤凰水仙 2、岭头单丛 《茶艺》 项目六 乌龙茶 任务一 乌龙茶相关知识概述 三、台湾乌龙茶 《茶艺》 项目六 乌龙茶 项目六 乌龙茶 主讲人: 学习目标 知识目标 1 掌握我国主要绿茶的种类及其品质特征。 2 了解绿茶的主要加工工艺。 《茶艺》 项目六 乌龙茶 学习目标 技能目标 1 掌握清饮工夫红茶的冲泡技艺。 2 掌握调饮红茶的配制方法。 3 掌握红茶的品饮要领。 《茶艺》 项目六 乌龙茶 学习目标 任务导入 红茶是世界上消费量最大的茶叶,近年来,国内大力发展红茶生产,红茶的 汤色、香气、滋味口感更加迎合现在年轻人的消费习惯,其国内消费总量日益增 加。目前,大学校园、商业街、公园周边随处可见生意兴隆的奶茶店,作为茶艺 师不仅要了解红茶的加工工艺、掌握我国主要红茶的种类及其品质特征,更需要 掌握好清饮红茶的冲泡技巧以泡出甜香馥郁,滋味甜醇的茶汤;也需要根据现在 年轻人的消费习惯,调制出各种色艳味美的红茶饮品,以促进红茶的消费。 《茶艺》 项目六 乌龙茶 学习目标 案例导读 允浩今年放暑假的时候在市区商业街的“过客”奶茶店做暑期工, 他发现“过客”奶茶店的生意相较于其他饮料店的生意并没有那么好, 店里所卖的饮品种类很单一,而其他家饮品店的种类却较为丰富,因为 是茶叶专业的学生,允浩记起在上专业课的时候,自己学过红茶调饮的 技巧,于是,他用店里的红碎茶、低档红茶、牛奶、蜂蜜、柠檬、果汁 粉等原料调制出各种奶茶和其他类型的调饮红茶,并装在小纸杯里端上 街供大家免费试喝,结果大受欢迎。没几天,“过客”奶茶店的生意一 下就好了起来。暑假结束的时候,老板给了允浩3倍的工资。 《茶艺》 项目六 乌龙茶 学习目标 案例分析 允浩的成功在于他细心观察、比较、发现了消费者的喜好,并结合自己的 专业知识,利用掌握的红茶调饮技巧配制出了大受欢迎的红茶饮品。 《茶艺》 项目六 乌龙茶 任务一 红茶基础知识概述 一、红茶的种类 1、工夫红茶 祁红 川红 宁红 越红 (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7 ) 滇红 闽红 宜红 《茶艺》 项目六 乌龙茶 任务一 红茶基础知识概述 一、红茶的种类 2、小种红茶 小种红茶是福建省的特产,产于崇安县星村镇桐木关村的称为正山小种,品 质最优;附近邵武、政和、建阳等县和江西省的广信、铅山等地也有生产,其仿 制的正山小种,质地较差,称为人工小种或烟小种。 《茶艺》 项目六 乌龙茶 任务一 红茶基础知识概述 一、红茶的种类 3、红碎茶 (1) 叶茶 (2) 碎茶 (3) 片茶 混合 (5) 碎茶 《茶艺》 项目六 乌龙茶 任务一 红茶基础知识概述 二、红茶的适宜饮用人群 传统理论认为红茶性温。在发酵过程中,多酚类物质因氧化而大量减少, 因此对人胃粘膜的刺激性较小,特别适宜胃寒或者是体质虚寒的人饮用。红茶 滋味甜醇,刺激性较小,适宜于初饮茶者、妇女、儿童和老年人饮用,尤其是 寒冷的冬季特别适宜喝红茶以驱除体内寒邪之气。 《茶艺》 项目六 乌龙茶


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